Koolikokad õppisid uusi retsepte menüüde mitmekesistamiseks

17.–18. augustil toimus Sillaotsa koolis kahepäevane praktiline töötuba koolikokkadele „Uued retseptiideed ja praktilised lahendused kooliköökides“. Toitumiseksperdi ja peakoka Triin Muiste ning Sillaotsa Kooli peakoka Silver Ulmi juhendamisel katsetati uusi retsepte, mis aitavad tuua koolimenüüdesse rohkem köögivilja- ja kalatoite. 

Töötoas osalesid projekti "School Food Waste Solutions" Eesti ja Läti pilootkoolide kokad koos projektijuhtidega. Eestist osalesid kokad Pala koolist ja Sillaotsa koolist (projekti pilootkoolid) ning Kastre valla lasteaiast Laanelill, Võnnu keskkoolist ja Melliste koolist.  

Esimest õppepäeva juhendas Triin Muiste, kes oli  ette valmistanud kümme retsepti, milles oli oluline roll köögiviljadel, kaunviljadel, täisteratoodetel ning vähem kasutatud kala- ja lihaliikidel. Näiteks valmis koolikokkade käe all punapeedirisoto, suvikõrvitsavorm kalkunihakklihaga, hõbeheigi-kinoasalat, kalapirukas toortatrajahust, piimavaba tillimajonees ning suvikõrvitsa-kurgisalat mustikatega.

Teisel päeval jagas oma kogemusi Silver Ulm ning tema retseptide teema oli koolilõuna lõbusas võtmes. Valmisid Sillaotsa kooli koorene kalasupp, valge kala küüslaugu-koorekastmes, kartulivorm, värvilised salatid, Silveri karask ning šokolaadi-kartulimuffinid.

Kokad töötasid gruppides, tutvustasid valminud toite, maitsesid ja arutasid võimalikke kohandusi ning hindasid, millised neist võiksid sobida nende endi koolide menüüdesse.

Eesti ja Läti koolikokkade kogemus näitab, et laste toidueelistused on mõlemas riigis üsna sarnased. Lemmikute hulka kuuluvad pasta-, kartuli- ja liharoad ning uute maitsete tutvustamisega seotud väljakutsed on samuti paljuski ühised.

Kokkade aruteludest jäi kõlama, et koolimenüü mitmekesistamisel on üheks suurimaks väljakutseks see, et lapsed eelistavad tuttavaid maitseid ja toiduaineid. Seetõttu tuleb uute toitude pakkumisel mõelda ka sellele, kuidas uus maitse või tooraine lapsele omaseks muuta.

Osalejad rõhutasid, et siin on oluline roll kogu kooliperel. Õpetajad saavad toetada uute toitude tutvustamist söögisaalis ning toiduhariduse kaudu on võimalik lastele uusi köögivilju ja maitseid tutvustada. Häid tulemusi võivad anda ka teemanädalad. Näiteks Pala koolis korraldatud oanädala järel sõid lapsed meelsamini ka hummust. 

Koolitust kaasrahastas Euroopa Liit Interregi Kesk-Läänemere programmi projektist "SchoolFood WasteSolutions". Korraldas Tartumaa Omavalitsuste Liit.